12 СЕНТЯБРЯ 2024 Г.ЭЛЕОНОРА ГОЛДМАН
Они больше, чем просто еда. Они являются условным знаком гостеприимства. В разных частях страны есть свои традиционные пироги, которые пекут с древних времен и до наших дней.
1. Осетинский пирог, Северная Осетия
Максим Крысанов/Getty Images
Это, пожалуй, самое популярное блюдо осетинской кухни, его можно встретить практически в каждом заведении республики.
Существует множество видов, и каждый имеет свое название. Например, «Фыджин» — закрытый пирог с рубленой говядиной и бульоном. А «Уалибах» начиняют домашним осетинским сыром. Также популярны пироги со свеклой («цахараджын»), картофелем («картофджын») и фасолью («кудурджин»).
2. «Рыбник», Русский Север
Василиса Малинка
Пироги с рыбой («рыба») очень популярны в Карелии, Мурманской и Архангельской областях. У местных жителей Карелии даже есть поговорка: «Молчит, как рыба в «рыбнике»!»
Для начинки используют либо целую рыбу (без костей), либо крупные куски крупной рыбы. Часто добавляют лук и картофель. У каждого дома, конечно, свой рецепт .
3. «Кравец», Марий Эл
Юлия Мулино
Этот пирог получил название «Кравец» от русского «каравай» (традиционный хлеб). Оба имеют круглую форму и обычно готовятся на праздники. Но если «каравай» — это вид хлеба, то «кравец» — это пирог со сложной начинкой.
Летом его готовят с бараниной , зимой — с говядиной, а осенью — с курицей. Есть также пироги со смесью разных видов мяса. Кроме того, в начинку добавляют крупу (чаще всего просяную), которая пропитывается мясным бульоном.
4. «Хычины», Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия
Легион Медиа
Балкарский хычин — это тонкая лепешка, а карачаевский хычин — пышный, из теста на кефире или молоке. Начинка в обоих вариантах будет щедрой. Чаще всего хычины готовят с картофелем, зеленью, мясом и творогом. Есть также сладкие лепешки с ягодами.
Подробнее о других видах кавказских пирогов читайте здесь .
5. «Курник», Юг России
Легион Медиа
Традиционный мясной пирог, который пекли на свадьбы донские и кубанские казаки, а позже рецепт распространился по всей России. Чаще всего начинкой служила курица — отсюда и название. Кстати, он считается одним из главных блюд русской кухни .
6. «Зур Бэлиш», Татарстан
Легион Медиа
В переводе с татарского название означает просто «большой пирог». «Зур бэлиш» — праздничное блюдо, начинкой обычно служит говядина, утка или гусь. Классический пирог также наполняют картофелем или крупой. А сверху кладут «крышку» из теста с завитками.
7. «Калинник», Рязанская область
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области
В старину этот пирог пекли в Рязанской и соседних областях. Калина, или ягоды калины, всегда в изобилии растет в лесах, а тесто для него раньше делали из ржаной и вишневой муки, так как пшеничная мука считалась слишком дорогой.
А если вы хотите приготовить его дома, мы предлагаем пошаговый рецепт ! Приятного аппетита!