Новый вид “золотого стандарта” вскоре может проникнуть в индустрию виски. https://www.sciencenews.org/article/whiskey-flavor-gold-ions-chemistry
Производители виски обычно годами выдерживают спиртные напитки в обугленных деревянных бочках, позволяя ликеру постепенно впитывать ароматические химические вещества, выделяющиеся из древесины (SN: 31.10.19). Теперь исследователи продемонстрировали, что добавление ионов золота в виски может показать, сколько вкуса впитал ликер — качество, называемое выдержанностью. Этот метод может предоставить мастерам-блендерам быстрый и недорогой тест на выдержку виски, сообщают исследователи 6 октября в ACS Applied Nano Materials.
“Небольшое количество золота придает вам действительно яркий, насыщенный красный, синий или фиолетовый цвет”, — говорит Уильям Певелер, химик из Университета Глазго в Шотландии. По его словам, чем сильнее цвет и чем быстрее он проявляется, тем более выдержанный виски.
Мастера-блендеры иногда проводят дегустации, чтобы оценить выдержку, но этот процесс может быть трудоемким. Альтернативно, лабораторные анализы могут определять выдержку путем проверки виски на наличие ароматических химических веществ, называемых конгенерами, поглощаемых из деревянных бочек, но такие анализы могут быть дорогостоящими.
Прошлые исследования показали, что различные химические вещества, от нейротрансмиттеров до невкусных соединений в кленовом сиропе, могут вызывать слияние ионов золота в растворе в ультра-крошечные золотые самородки, или наночастицы. Поэтому Певелер и его коллеги смешали растворы, содержащие ионов золота менее чем на пенни, с различными смесями виски и водкой. В то время как в водке не образовалось наночастиц, ионы вступили в реакцию с сородичами виски, образовав наночастицы за считанные минуты. Размер и форма наночастиц варьировались в зависимости от сорта виски, в результате чего спиртные напитки приобретали разный цвет.
Исследователи планируют продолжить изучение того, как наночастицы золота растут вместе со спиртами и сахарами в виски, чтобы разработать еще более комплексный тест на выдержку.
Вопросы или комментарии к этой статье? Напишите нам по электронной почте по адресу feedback@sciencenews.org