Шоколад — это наслаждение, независимо от того, откусываем мы от батончика или потягиваем горячее какао, но кто был первым изобретателем этого лакомства?
Хотя сейчас он известен как конфета, происхождение шоколада гораздо глубже. Человек, который открыл, как делать шоколад, потерян во времени, но, вероятно, это был кто-то в Южной Америке тысячи лет назад.
Самые ранние свидетельства употребления какао — ферментированных высушенных семян плода, растущего на южноамериканском какао-дереве Теоброма, — датируются примерно 5300 годами назад археологическими раскопками Санта-Ана-Ла-Флорида на юго-востоке Эквадора, которые приписываются культуре майо-чинчипе, согласно Исследование 2018 года в журнале Nature Ecology & Evolution (открывается в новой вкладке). Но, вероятно, это растение использовалось людьми по всей Южной Америке задолго до этого, поскольку дерево уже 5300 лет назад находилось за пределами своего естественного ареала.
Однако коренные южноамериканцы не потакали своим пристрастиям к сладкому; шоколад, который они готовили, сильно отличается от шоколада, которым сегодня наслаждается большинство людей.
Для приготовления шоколада крупные семена — часто называемые «бобами» — из плодовых коробочек какао-дерева ферментируются в белой фруктовой мякоти (открывается на новой вкладке), которая их окружает. Затем их сушат, очищают и обжаривают, после чего с семян снимают кожицу, чтобы получить какао—крупки — очень грубую форму конечного продукта. Затем крупинки измельчаются, и какао—масса часто поставляется в виде жидкости, называемой шоколадным ликером, которую можно смешивать с другими ингредиентами для приготовления коммерческого шоколада. Шоколадный ликер также можно отжать, чтобы получить два его компонента — какао-порошок и какао-масло (какао пишется иначе, чем какао; это относится к какао в обработанном виде).
Традиционный напиток из какао был приготовлен путем добавления молотых зерен какао в воду и, как правило, был горьким; считается, что сахар во фруктовой мякоти также может быть сброжен в алкогольный напиток. Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в журнале Nutrients (открывается в новой вкладке), получившаяся пенистая смесь считалась одновременно лекарственной и афродизиакальной, и ее высоко ценили элиты древних обществ. Согласно статье Бостонского университета (открывается в новой вкладке), ольмеки, которые жили на юге нынешней Мексики примерно между 1500 и 400 годами до н.э. — считали какао даром своих богов, и что подношение его соединяло верующих с божественным.
Какао выращивалось почти повсеместно в Центральной и Южной Америке ко времени прибытия испанских конкистадоров в начале 16 века нашей эры, и сейчас его культивируют в тропических регионах по всему миру. Но «фактической точкой происхождения, как полагают, является бассейн Амазонки», — сказал Кэмерон Макнил, адъюнкт-профессор антропологии в колледже Леман при Городском университете Нью-Йорка и археоботаник, который пробовал какао по всему региону.
Люди достигли южной оконечности Южной Америки примерно 14 500 лет назад (и некоторые спорные места предполагают, что первые американцы прибыли за много тысяч лет до этого), но точно неизвестно, когда первые люди прибыли на Амазонку, сказала она.
По словам Макнила, первые какао-напитки, возможно, были не почти кипящими, как горячий шоколад сегодня, а скорее тепловатыми. «Я объездила всю Мезоамерику, пробуя традиционные напитки из какао, и я бы сказала, что они теплые, но не горячие», — сказала она в интервью Live Science. В нескольких мезоамериканских рецептах какао—напитков также используется перец чили для придания им остроты — например, в напитке майя и ацтеков «шоколатль», откуда происходит английское слово «шоколад», — но неизвестно, кто ввел перец чили в рецепты этих древних напитков, сказал Макнил.
Одной из причин популярности какао является то, что оно содержит кофеин, стимулятор, также содержащийся в кофе (кофе и какао не связаны; кофейное растение произрастает в Старом Свете, возможно, в Африке (открывается в новой вкладке), а не в Северной и Южной Америке). По словам Макнила, для древних американцев стимуляция от какао, вероятно, была едва уловимой, но бодрящей. И в то время как другие стимуляторы были доступны в Южной Америке, какао было единственным стимулятором в Мезоамерике, что, возможно, объясняет, почему оно было принято и стало источником богатства там, сказала она.
С 16 века шоколад был завезен из Нового Света в Европу в качестве напитка, и вскоре он стал символом роскоши. То, что большинство из нас сейчас считает шоколадом — шоколадный батончик — было изобретено в 1847 году британской компанией J.S. Fry and Sons, согласно Оксфордскому справочнику по сахару и сладостям (открывается в новой вкладке).
В 1795 году Джозеф Сторрс Фрай запатентовал способ измельчения какао-бобов с помощью паровой машины; позже его сыновья соединили какао-порошок, какао-масло и сахар, чтобы получить плитку твердого шоколада, которая стала популярной в Европе. В конце концов компания продала несколько шоколадных изделий, в том числе первое шоколадное пасхальное яйцо в 1873 году, а конкурирующие компании, такие как Cadbury и Rowntrie’s, помогли распространить лакомство по всей Британской империи и за ее пределами. Швейцарцы были особенно очарованы новым шоколадом, и в 1870-х годах швейцарская компания Nestlé использовала сухое молоко для производства первой плитки молочного шоколада.
Первая плитка молочного шоколада массового производства была продана в Соединенных Штатах в 1900 году Милтоном Херши (открывается на новой вкладке), который до этого продавал карамель; а шоколадные батончики стали особенно популярны в США в 1920-х годах (открывается на новой вкладке), когда перекусы процветали, а употребление алкоголя сократилось из-за к запрету.
Ценители шоколада в наши дни могут найти широкий ассортимент шоколада на любой вкус: от сладкого и гладкого молочного шоколада до хрупкого и горького от 80% до 90% темного шоколада (или даже несладкого шоколада для выпечки, который на 100% состоит из какао). Но в следующий раз, когда вы будете пробовать, просто подумайте о горьком вкусе и насыщенном кофеином кайфе, который наслаждалась древняя элита коренных американцев тысячи лет назад.
Статья: https://www.realclearscience.com/articles/2022/09/19/who_invented_chocolate_854226.html
Первоначально опубликовано на сайте Live Science.