Кулинар Мэри Манро (Mary Munro) в этом месяце представляет смелое и съедобное блюдо: севиче из личи с лепестками роз. Это блюдо, вдохновленное природой, будоражит чувства и открывает новые грани кулинарного опыта. Вот рецепт, которым можно насладиться:
Севиче — восхитительное блюдо, идеально подходящее для теплых летних вечеров. Традиционно приготовленное с рыбой, это простое веганское блюдо отличается тонким рассолом из сердцевины пальмы, волшебно сочетающимся с личи. Жареные водоросли сочетаются с удивительным ингредиентом: подорожником обыкновенным ( Plantago major ), обильным сорняком, встречающимся на многих газонах. Исторически ценимый за лекарственные и кулинарные свойства растения, подорожник обыкновенный игриво имитирует водоросли, прекрасно улучшая блюдо. Успокаивающие, прохладные лепестки роз и жемчужины авокадо завершают его, добавляя нотку романтики, цветочного аромата и причудливости этому сюрреалистическому летнему угощению.
Порция 4-8
Ингредиенты:
- ½ стакана очищенных и нарезанных личи (примерно дюжина)
- ½ стакана нарезанных кубиками сердцевин пальмы
- Сок одного лайма
- 2 ст. л. измельченного красного лука
- ½ ч. л. измельченного чеснока
- 2 ст. л. (или по вкусу) перца халапеньо, очищенного от семян и измельченного
- ½ ч.л. кунжутного масла
- Щепотка соли
- 1/8 ч.л. черного перца
- ½ авокадо, разрезанного или скрученного в шарики
- 1 дюйм английского огурца, мелко нарезанного
- ¼ стакана жареных водорослей (нори), мелко нарезанных
- ¼ стакана кинзы/кориандра, мелко нарезанного
- 4-5 молодых и нежных листьев подорожника большого ( Plantago major )
- Лепестки роз или съедобные цветы по вашему выбору (предпочтительно свежеопавшие)
Метод
Подготовьте листья подорожника.
- Бланшируйте листья подорожника в сильно подсоленной воде до тех пор, пока они не завянут.
- Выньте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте основу для севиче.
- В миске смешайте сок лайма, красный лук, чеснок, перец халапеньо, кунжутное масло, соль и черный перец.
- Добавьте кусочки авокадо, убедившись, что они полностью покрыты соком, чтобы предотвратить изменение цвета.
Смешайте ингредиенты
- Добавьте личи, сердцевину пальмы, огурец, нори, кинзу и плантан.
- Аккуратно добавьте лепестки роз или съедобные цветы.
Холод
- Перед подачей охладите севиче не менее 30 минут, чтобы вкусы смешались.
Предложения по сервировке
- Для неформальной встречи подавайте коктейль в большой миске с солеными органическими кукурузными чипсами, которые можно зачерпнуть и разделить с друзьями. Или приготовьте отдельные порции коктейля в устричных раковинах или небольших мисках.
Мэри Манро — кулинарный художник и тренер, движимая глубоким вдохновением от природы и трансформации. Она преуспевает в собирательстве, ферментации и создании инновационных блюд, раскрывая скрытые драгоценности в неожиданных местах. Будь то открытие ценности сорняков, потенциала опавших лепестков. Работа Мэри приносит свежий, преобразующий подход к кулинарному искусству и жизни. Подписывайтесь на Мэри в Instagram: @bigbank2riverbank , коучинг: www.marymunro.com
Вот Мэри с одним из ее изысканных тортов. Это прекрасное кондитерское изделие украшено розами и засахаренными завитками ревеня, а также другими съедобными декоративными элементами. Она говорит: «Этот торт забавный. Это вариация на тему торта «Шварцвальд» — шоколадный торт, украшенный ревенем, начинка из имбирного ревеня вместо традиционных вишен и покрытый кремом из магнолии. Магнолия по вкусу очень похожа на имбирь, так что это работает».
Использование ревеня добавляет терпкость, которая уравновешивает насыщенность шоколада, в то время как имбирь в начинке обеспечивает тонкую теплоту. Глазурь из сливочного масла магнолии не только добавляет цветочную ноту, она добавляет легкую пряность, усиливая общее вкусовое впечатление. Как и ее «Личи Севиче с лепестками роз», способность Мэри смешивать уникальные вкусы и инновационные ингредиенты, а также ее преданность расширению границ кулинарных традиций создают запоминающиеся и восхитительные угощения.