Исследователи S’pore работают над созданием устойчивой, питательной пищи из микроводорослей

СИНГАПУР. Хотите попробовать питательную еду, приготовленную из микроводорослей и напечатанную на 3D-принтере? https://www.straitstimes.com/singapore/

Сингапурские ученые из исследовательского института Singapore-ETH Centre (SEC) работают над проектом по производству белков на основе микроводорослей в качестве альтернативного, устойчивого источника пищи.

Доктор Айрис Хаберкорн, руководитель проекта, сказала, что ее команда рассматривает возможность выращивания микроводорослей с использованием побочных продуктов производства тофу — жидкой соевой сыворотки и соевой мякоти — и производства пищевых продуктов из белков микроводорослей. На одной фабрике по производству тофу ежедневно производится до 200 тонн соевой сыворотки, и доктор Айрис Хаберкорн сказала, что проект под названием «Производство белка на основе городских микроводорослей» направлен на использование этих побочных продуктов, которые в противном случае становятся просто отходами. Профессор Александр Матис, который является одним из ведущих исследователей проекта SEC, сказал: «Пищевые продукты на основе микроводорослей являются хорошими источниками белка с высоким содержанием до 70 процентов, витаминов, хорошо сбалансированных аминокислотных профилей и хорошего соотношения полиненасыщенных жирных кислот». SEC — это сотрудничество между Швейцарским государственным университетом ETH в Цюрихе и Национальным исследовательским фондом в Сингапуре. В настоящее время продолжается работа по включению микроводорослей в белковую пасту из бобов маша, которая затем экструдируется с помощью 3D-принтера, который может контролировать форму и текстуру конечного пищевого продукта. По словам д-ра Хаберкорна, в условиях ограниченного количества земель для сельскохозяйственного производства в городах для обеспечения продовольственной безопасности требуются инновационные продовольственные системы. По прогнозам, к 2050 году до 68 процентов всего населения земли будет проживать в городских районах, сказала она. Высоко урбанизированная среда Сингапура и его статус ворот в Азию делают его идеальным местом в качестве исследовательского центра в области устойчивых пищевых технологий, добавила она. В партнерстве с Агентством по науке, технологиям и исследованиям и Национальным университетом Сингапура (NUS) исследовательский проект SEC направлен на повышение продовольственной безопасности Сингапура путем создания устойчивых и экономически эффективных агропродовольственных систем для продуктов питания на основе микроводорослей, а также на внедрение более устойчивых концепций круговой экономики путем использование побочных продуктов существующего производства продуктов питания. Профессор Матис сказал: «Что в настоящее время необходимо для того, чтобы сделать (пищевые продукты из микроводорослей) более коммерчески жизнеспособными, это активное использование инновационных процессов, которые повышают экологическую эффективность и производительность цепочек поставок микроводорослей.»Д-р Хаберкорн добавила, что, хотя разработка привлекательных продуктов питания на растительной основе для азиатского рынка может оказать значительное влияние на будущую продовольственную безопасность и здоровье планеты, усилия сдерживаются высокими затратами и вкусовыми предпочтениями потребителей местного населения. Поэтому исследователь заявила, что: «Большинство потребителей скептически относятся к употреблению новых продуктов. Чтобы преодолеть это, нам нужно найти способ интегрировать продукты в традиционную кухню или найти обрамление, которое вызовет у потребителей достаточно любопытства, чтобы попробовать их». Профессор Майкл Зигрист, который изучает поведение потребителей в ETH Zurich, сказал, что для того, чтобы эти новые устойчивые формы белка были приняты, необходимо больше осведомленности. Он добавил, что экологически чистые продукты питания по-прежнему не пользуются широким спросом в Азии по сравнению с Европой.

Wallace Woon

Published 11. Apr. 2022, 11:57 AM SGT