У русских была долгая история воздержания от мяса по религиозным соображениям, но вегетарианство стало по-настоящему популярным, потому что его придерживался один из самых известных россиян 19 века.
“Было время обеда, и мы вошли в столовую. Со стороны моей тети на столе лежал огромный кухонный нож, а к ножке стула была привязана живая курица. Бедная птица брыкалась и дергала стул. «Видишь?» — сказал отец своей сестре. «Зная, что вы любите есть живых существ, мы принесли курицу. Никто из нас не может убить его, поэтому мы оставили это смертельное задание для вас. Сделай это сам.’ ‘Еще одна из твоих шуток!» — воскликнула тетя Таня, смеясь. ‘Таня, Маша, а теперь развяжите бедную птичку и верните ей свободу.
Мы поспешили исполнить желание тети. Освободив курицу, мы подали макароны, овощи и фрукты. Тетя съела все с большим аппетитом.”
Это отрывок из воспоминаний Татьяны, дочери Льва Толстого. Она сама, ее сестра Маша и их отец были убежденными вегетарианцами. Но Софья Андреевна, жена писателя, пожаловалась на вегетарианство писателя, которое для нее стало “осложнением двойного ужина, дополнительными расходами и дополнительной работой для людей”. Кроме того, София почувствовала, что вегетарианская еда ”недостаточно питает его». Но Толстой упорствовал и не ел мяса. Однако в России он был не единственным вегетарианцем.
«Местное население легко склоняется к вегетарианству»
Диетолог Дженни Шульц, открывшая первую вегетарианскую столовую в Венгрии в 1896 году, открыла такую же в Москве в 1903 году. Изучив отношение россиян к вегетарианству, Шульц, который специально изучал “вегетарианскую гастрономию” в Швейцарии, писал: “Многочисленные, в основном длительные периоды поста соблюдаются богатыми и бедными людьми, в городе и в сельской местности, с большой добросовестностью. Именно по этой причине местное население так легко склоняется к вегетарианству”.
Действительно, в России посту всегда придавалось особое значение. Как пишет Питер Бранг, исследователь русского вегетарианства: “Для русского монашества, в отличие от западного монашества (за исключением траппистов и картезианцев), качественный пост – воздержание от употребления мяса — является основным положением”. Добрые монахи постились круглый год, лишь изредка позволяя себе есть рыбу. Что касается обычных верующих, то четыре основных поста – Великий пост, Петровский, Успенский и Рождественский вместе с “обычными” постными днями (каждую среду и пятницу) давали в общей сложности около 220 дней поста в году, которые верующие также старались соблюдать.
Первичная хроника упоминает под 1074 годом: “Время Великого поста очищает разум человека”. А в житии великого русского святого Сергия Радонежского упоминается, что даже будучи младенцем, он даже не прикасался к груди своей матери во время Великого поста, таким образом, его святость проявилась в младенчестве.
Оказывается, духовная почва для вегетарианства в России уже была подготовлена. Однако Русская Православная церковь осудила вегетарианство. В России существовали определенные христианские секты, которые полностью отвергали мясо – хлысты и скопцы. Поскольку церковь активно выступала против этих сект, вегетарианство также получило такое плохое отношение. Сама готовность кого-то воздерживаться от мяса вызвала подозрение церковных чиновников в том, что за этим могут стоять сектантские устремления.
В 1913 году Николай Лапин, крестьянин из Саратовской области, представил свою статью «Почему я стал вегетарианцем» в журнал «Вегетарианское обозрение». Лапин отказался от мяса в возрасте 18 лет, потому что с детства ему было противно видеть, как забивают скот. Вскоре его односельчане, писал Лапин, начали сомневаться, сможет ли он выполнять тяжелую работу на ферме, а когда с этим проблем не возникло, они начали говорить, что он был соблазнен дьяволом. Итак, вегетарианская диета вызвала вопросы и у простых людей, не только у жены Толстого, которая упрекала графа в том, что из–за того, что он учил своих дочерей «не есть мяса — они едят уксус и масло, они стали зелеными и худыми”.
Лев Толстой и еда «без убоя»
Граф Толстой сказал, что отказался от мяса примерно в 1883-1884 годах, когда встретил аристократа и отставного военного Владимира Черткова, который уже был вегетарианцем. В 1885 году писатель уже конфликтовал со своей женой из–за своего отказа есть мясо, а в 1892 году он написал эссе под названием «Первый шаг» — страстный манифест вегетарианства. “Как можно убить корову, которая годами кормила молоком вас и ваших детей? Овца, которая согрела тебя своей теплой шерстью? Возьми это – и убей! Перерезать горло и съесть его?” — спросил Толстой.
‘Первый шаг’ оказал огромное влияние – многие интеллектуалы обратились к вегетарианству. Художник Илья Репин с энтузиазмом описывал свое вегетарианство: “Яйца были выброшены (мясо уже было оставлено раньше). Салаты! Какое очарование! Что за жизнь (с оливковым маслом!) Суп из сена, из кореньев, из трав — вот эликсир жизни. Фрукты, красное вино, сухофрукты, оливки, чернослив… орехи — это энергия. Можно ли перечислить все прелести овощного стола?” В 1900 году Репин женился на Наталье Нордман, одной из известных русских пропагандисток вегетарианства, которая, помимо отказа от “убоя” в еде, не носила мехов, что совершенно шокировало дворянское общество.
Сколько вегетарианских столовых было в России?
“Здесь вегетарианство в основном рассматривается с идеальной стороны; гигиеническая сторона все еще малоизвестна», — отметила Дженни Шульц в своей статье. Действительно, первые российские вегетарианцы не подчеркивали вред мяса для здоровья. В основе их идей лежал протест против убийств, поэтому вегетарианскую еду окрестили ”безубойной».
Вегетарианство в России появилось еще до Толстого. Последователь Толстого Юрий Якубовский писал, что в 1888-1889 годах первое вегетарианское общество под названием «Ни рыба, ни мясо» отметило в Санкт-Петербурге свое 25-летие. Итак, уже в 1860–х годах вегетарианцы были объединены между собой — но, пока, без научного обоснования. Она появилась в 1878 году, когда ректор Санкт-Петербургского университета, ботаник Андрей Бекетов опубликовал статью под названием «Питание человека в его настоящем и будущем». Автор утверждал, что человек естественным образом приспособлен к растительному питанию, указывал на высокую стоимость мяса, а также напоминал, что бойня — это “отвратительное, вонючее и кровавое место, где режут, рвут, крошат и высасывают кровь из вен”. “Будущее за вегетарианцами”, — заключил Бекетов. Но даже авторитет ректора не смог убедить общественность – на статью Бекетова вышло несколько издевательских опровержений.
Однако после публикации ‘Первого шага’ отношение к Бекетову изменилось. Его статья была дважды переиздана общим тиражом около 15 000 экземпляров в издательстве Владимира Черткова ‘Посредник’. В 1903 году вышел сборник, составленный Толстым, «Безубойное питание, или вегетарианство. Там были опубликованы мысли разных писателей’, которые содержали 250 цитат о пользе вегетарианства.
Первая частная вегетарианская столовая английской пары мистера и миссис Муд открылась в Москве в 1896 году – но почти сразу же закрылась. В 1904 году таких столовых было уже четыре. На стенах висели портреты “солнца русского вегетарианства” – Льва Толстого. К 1914 году, по подсчетам Бранга, в 37 городах насчитывалось 73 вегетарианские столовые, больше всего в Санкт-Петербурге (девять) и по семь в Киеве и Москве.
Столовые были довольно популярны – одна московская столовая в Газетном переулке обслуживала до 1300 человек в день. Статистика посещений столовых Московского вегетарианского общества показала увеличение числа гостей с 11 тысяч в 1909 году до более чем 642 тысяч в 1914 году. И, например, Киевская общественная вегетарианская столовая в 1911 году обслуживала 489 163 блюда для 200 326 посетителей. Были изданы журналы «Вегетарианское обозрение» и «Вегетарианский бюллетень», а также альманах «Естественная жизнь и вегетарианство».
Именно в последние годы перед революцией вегетарианство в России стало широко распространенным и обыденным явлением. Но это развитие было прервано наступлением советской власти. В первые годы после революции большевики не обращали внимания на вегетарианцев, но в 1929 году Московское вегетарианское общество было запрещено, а ряд его членов сослан – для советской власти это были “толстовцы”, носители идеологии непротивления и ненасилия, которые должны были быть искоренены и что было сделано по всей стране под предлогом борьбы с “толстовцами”, как с кулаками. В СССР, как утверждала Большая Советская энциклопедия в 1951 году, вегетарианство “не имеет приверженцев”. Вегетарианское общество в Москве было вновь зарегистрировано только в 1989 году.
Отсюда: https://www.rbth.com/history/