Европа выбрасывает огромное количество продуктов питания, в то время как миллионы людей по всему миру страдают от голода. Войны в Украине и на Ближнем Востоке нарушили цепочки поставок. Кризис стоимости жизни поставил многие семьи на грань выживания.
Без повышения экологической устойчивости, устойчивости цепочек поставок и доступности продовольствия для домохозяйств риски продовольственной безопасности значительно возрастут. Тем не менее домохозяйства по-прежнему выбрасывают огромное количество пригодных в пищу продуктов. Это не просто отходы. Это потерянные калории, потерянные деньги и растущая проблема для климата.
Согласно новому анализу, проведенному моей командой, европейские домохозяйства выбрасывают более 70 кг продуктов на человека в год. По нашим расчетам, в 2025 году в Европе и Великобритании было выброшено около 69 миллионов тонн продуктов, исходя из среднего объема пищевых отходов в ЕС и Великобритании и текущего совокупного населения этих стран. Но это глобальная проблема: в 2022 году — последнем году, за который у нас есть данные, — домохозяйства, розничная торговля и сфера общественного питания выбросили 1,052 миллиарда тонн продуктов.
По данным Европейской комиссии, семья из четырех человек могла бы экономить 400 евро (346 фунтов стерлингов) в год на продуктах, которые в итоге выбрасываются. Но проблема не только в деньгах. Основные причины пищевых отходов — недостаток знаний и понимания, а также опасения по поводу того, что продукты якобы испортились, и стремление есть то, что удобно.
Вот почему европейцы выбрасывают еду и что с этим делать.
Шопинг: почему мы покупаем больше, чем съедаем
Рекламные акции и импульсивные покупки заставляют людей покупать больше, чем им нужно. Предложения «три по цене двух» и «купи один — получи второй в подарок» подталкивают покупателей к тому, чтобы брать больше, чем нужно. Спешка и походы по магазинам на голодный желудок усугубляют ситуацию. Наш анализ показывает, что планирование имеет значение: люди, которые заглядывают в холодильник и составляют список покупок, выбрасывают меньше.
Ключевую роль играет дизайн розничной торговли. Крупные упаковки и ограниченный выбор небольших порций приводят к тому, что одинокие покупатели приобретают продукты, которые не могут доесть. Скидки на продукты с истекающим сроком годности могут помочь, но только в том случае, если у покупателей есть план по использованию или заморозке продуктов. Стимулирование покупателей должно сочетаться с инструментами, которые есть в каждом доме, а не полагаться на волю случая.
После того как продукты попадают на кухню, от того, как ими распоряжаются, зависит, съедят их или выбросят. Путаница с этикетками, на которых указаны сроки годности, является одной из основных причин пищевых отходов, которых можно было бы избежать. Многие люди воспринимают надпись «Годен до» как гарантию безопасности. Они выбрасывают продукты, чтобы не отравиться. Этот страх перевешивает чувство вины за то, что продукты пропадают. Простая и понятная информация на этикетках помогла бы сократить количество пищевых отходов.
Навыки хранения тоже имеют значение. Заморозка, приготовление порциями и принцип «первым пришел — первым обслужен» (сначала используется то, что было приготовлено раньше, а самое новое — в последнюю очередь) значительно сокращают количество испорченных продуктов. На замороженные продукты тратится гораздо меньше времени, чем на свежие. Обучение базовым навыкам хранения и быстрой консервации — это выгодное и недорогое решение.
Планировать питание бывает непросто: в современном мире люди постоянно заняты, они едят на ходу, и многие полагаются на полуфабрикаты. Такая культура потребления приводит к увеличению количества пищевых отходов. Социальные нормы подталкивают к тому, чтобы покупать слишком много еды. Из-за стремления угостить гостей и предложить им выбор домохозяйства готовят больше, чем им нужно. В некоторых культурах изобилие приравнивается к заботе, и из-за этого на тарелках остается много несъеденной еды.
Доход сам по себе не объясняет эту закономерность. Мы не обнаружили простой связи между национальным ВВП (стандартным показателем размера экономики и экономического роста) и пищевыми отходами в домохозяйствах. В более богатых странах люди выбрасывают меньше продуктов, но эта взаимосвязь непостоянна и зависит от местных привычек, туризма и методов измерения. Истинные причины кроются в поведении людей и контексте.
Дальнейшие шаги
Наше исследование указывает на три очевидных способа усовершенствовать политику и повысить устойчивость цепочек поставок продуктов питания за счет сокращения отходов.
Во-первых, исправьте обозначения. Стандартизируйте маркировку с указанием срока годности и проведите информационную кампанию. Когда люди понимают разницу между качеством и безопасностью, они выбрасывают меньше продуктов.
Во-вторых, измените подход к розничной торговле. Поощряйте продажу товаров в упаковках меньшего размера, с возможностью повторного запечатывания, а также используйте рекламные акции, чтобы стимулировать покупателей замораживать продукты на будущее. Поощряйте супермаркеты продавать продукты с дефектами и устанавливать цены на товары с истекающим сроком годности, чтобы стимулировать покупателей их покупать.
В-третьих, оказывайте прямую поддержку домохозяйствам. Финансируйте общественные кулинарные мастер-классы, кампании по рациональному использованию холодильников и простые цифровые инструменты для отслеживания того, что есть в доме. Инвестируйте в сбор пищевых отходов на улицах и их переработку, чтобы не отправлять неизбежные отходы на свалку.
Ни одна политика в одиночку не решит проблему пищевых отходов в домашних хозяйствах. Меры должны сочетать в себе реформу розничной торговли, четкое регулирование и поддержку потребителей. Они должны учитывать местные культурные особенности и типы домохозяйств и быть направлены на обеспечение продовольственной безопасности.
Мы можем быстро сократить количество пищевых отходов в домашних хозяйствах, если будем использовать понятные этикетки, делать осознанный выбор продуктов и правильно их хранить. Небольшие изменения в быту помогут сэкономить ресурсы планеты и семейный бюджет.
Следующий шаг прост: разработайте политику, которая будет работать на благо людей там, где они живут, делают покупки и готовят. Это не только сократит количество пищевых отходов, но и сэкономит деньги, снизит выбросы в атмосферу и повысит уровень жизни (поскольку люди смогут получать доступ к продуктам и использовать их без стыда и осуждения, а также без необходимости обращаться в благотворительные продовольственные банки).
Все это повышает нашу продовольственную безопасность. Решения практичны, дешевы и масштабируемы. Нельзя терять время.