На протяжении столетий морские водоросли были основным продуктом прибрежной кухни по всему миру, придавая блюдам от Японии до Скандинавии вкус и питательные вещества.
Это сокровище океана — мощный ингредиент, который придает вашим блюдам уникальный вкус умами и множество полезных для здоровья свойств. Широко используемый в азиатской кухне, он сейчас набирает популярность во всем мире как универсальная и богатая питательными веществами пища. Кроме того, это один из самых устойчивых ингредиентов, которые вы можете добавить в свою кладовую. Если вы новичок в приготовлении блюд с морскими водорослями, вот несколько простых и вкусных способов включить их в свои блюда.
Виды съедобных водорослей и как их использовать
- Нори – это самый известный вид водорослей, обычно используемый для заворачивания суши-роллов. Вы также можете поджарить листы нори и покрошить их в салатах, блюдах из риса или супах для дополнительного вкуса и текстуры. Это отличный способ придать вашим блюдам мягкий океанический вкус.
- Вакаме – Мягкий и слегка сладкий, вакаме часто используется в супе мисо и салатах из морских водорослей. Он также отлично подходит для жаркого и может быть регидратирован и добавлен в поке или рамен для дополнительной глубины.
- Комбу – Основной продукт японской кухни, комбу используется для приготовления даси, ароматного бульона, который служит основой для супов, рагу и соусов. Его также можно добавлять к бобам во время приготовления, чтобы улучшить усвояемость и придать умами.
- Дульсе – Эти красноватые водоросли имеют слегка копченый и соленый вкус, что делает их фантастической альтернативой бекону при жарке на сковороде. Дульсе можно посыпать попкорн, добавлять в смузи для повышения питательной ценности или добавлять в выпечку для придания ей тонкого пикантного оттенка.
- Хидзики – Эти темные, волокнистые водоросли имеют сильный вкус и часто варятся с соевым соусом и другими приправами для создания гарнира. Они также отлично подходят для блюд из зерновых, добавляя богатую глубину умами.
- Морской салат – Легкий и нежный, морской салат можно есть сырым в салатах или смешивать с песто. Он также хорошо подходит для супов и блюд из пасты, придавая им свежий океанский вкус.
Как использовать водоросли в кулинарии
Супы и бульоны: Комбу и вакаме отлично подходят для придания супам глубины. Добавьте полоску комбу в бульон во время его кипячения, чтобы получить насыщенную, пикантную основу, или бросьте регидратированные вакаме в суп мисо, чтобы получить всплеск текстуры и вкуса.
Закуска из хрустящих нори: нори, тонкие как бумага водоросли, используемые для суши, также отлично подходят для перекуса. Слегка поджарьте их на сухой сковороде, посыпьте морской солью и наслаждайтесь хрустящим лакомством. Вы также можете покрошить их на попкорн для уникальной изюминки.
Рис и лапша: Смешайте мелко нарезанные нори или дулс с пропаренным рисом или лапшой для мгновенного усиления вкуса. Соленый, океанический вкус особенно хорошо сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом.
Салаты: сушеные водоросли, такие как араме или хидзики, размягчаются при замачивании и отлично дополняют салаты. Смешайте их со свежей зеленью, кунжутной заправкой и цитрусовыми для освежающего блюда.
Масла и соусы: Для пикантного намазывания смешайте мелко нарезанный дульс или морской салат с размягченным маслом и используйте его на тостах или жареных морепродуктах. Вы также можете смешать порошкообразные водоросли с хумусом или соусами на основе йогурта для дополнительного слоя вкуса.
Жареные блюда: обжарьте регидратированные араме или вакаме с чесноком и овощами для приготовления питательного жаркого. Прекрасно сочетается с грибами, морковью и тофу.
Выпечка: Морские водоросли подходят не только для пикантных блюд — они также подходят для выпечки! Попробуйте добавить порошкообразные ламинарии или дульс в хлеб или крекеры для придания им легкой нотки умами.
источник: https://www.foodandhome.co.za/how-to/cooking/ways-to-use-seaweed-in-your-kitchen
ТАКЖЕ СМОТРИТЕ: Польза для здоровья от употребления в пищу морских водорослей